我国油脂加工总结（我国油脂加工业发展趋势）

小磨香油的制作过程

1、称取60斤优质的芝麻，倒入炒锅中，用水桶加水直到芝麻全被水淹没为止，大约泡10--20分钟，没过一会搅动一次，不停的把柴火杂草等清理出。

2、连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。

3、炒锅加热，一次放入1斤黑芝麻，中小火翻炒6分钟左右。炒好的黑芝麻放入投料盒。榨油机开机，半小时左右，4斤芝麻油渣完全分离，榨出的芝麻油沉淀一下，让清澈度更好（下次直接过滤，这样更清澈）。

4、制作步骤：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，之后使用清水漂洗。之后将洗净的芝麻放在锅炉内烘炒，火候不要太大。

5、小磨香油制作方法 筛选：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。

6、小磨香油都是把芝麻炒熟后打磨多遍致碎，然后加热开水致磨粉碎的芝麻中，把芝麻油这种不饱和油分子激出，然后反复振动加过热开水的芝麻磨碎物，使油分子漂浮到芝麻酱上层，使水充分与碎芝麻固体物结合成芝麻饼。

如何预防油脂在烹饪加工中的劣化

1、提取：采用合适的提取方法，如压榨法或溶剂提取法，以提高油的提取率。在提取过程中，要控制好温度、压力等参数，防止油脂氧化和劣化。精炼：对提取出的粗油进行脱酸、脱臭、脱色等精炼处理，提高玉米油的品质。

2、一般初步加工步骤是：去除原料表面杂质一清洗一刮剥去表皮、污斑一洗涤一浸泡一沥水。

3、选用专用煎炸油脂，比如棕榈油。专用煎炸油脂中不饱和脂肪酸含量低，不易氧化，稳定性好，烟点低。家常用的菜籽油和大豆油就不适合煎炸烹饪，家庭烹炸食品时要注意。

豆油加工工艺的油料清理

大豆榨油的方法为：大豆榨油需要使用到大豆的大豆榨油机进行榨油即可，是很难做到人工对大豆进行榨油的。所以建议使用大豆榨油机进行榨油即可。大豆不单单指黄豆，还包含黑豆和青豆。

常用的挤压机有单螺杆、双螺杆两类，按挤压时的水 分含量可分成湿法、干法挤压两种方法。

炸过东西的油可以用洗洁精，水稀释，然后再倒入废水池里。

浸出工艺： 浸出工艺是将油料破碎后，用化学溶剂（6号氢汽油）充分浸泡提取油脂，然后通过蒸馏将溶剂油（6号氢汽油）分离回收得到的毛油脂。油脂的精炼和脱臭可去掉毛油的难闻气味，还能去掉某些有毒物质。

压榨油的加工工艺为“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。

食用油加工必须需要催化剂吗?

1、根据菜籽油中杂质的组成和性质，可分为三类：（1）不溶性固体杂质，如淤泥、饼粉、纤维、黏土、催化剂等。（2）胶溶杂质，如游离脂肪酸、甾醇、维生素E、色素、维生素、棉酚等。

2、脱色时吸附剂对油脂脱色体系的水解、氧化聚合和异构化反应有一定的催化作用，油脂中的 FFA、过氧化值、茴香胺值、聚合物等均会发生变化。

3、如果采用一种叫考夫曼的氢化装置，则可以低于100℃温度下进行，加入40％的Miscella（一种油溶剂混合物），油连续通过催化剂（镍），也可完成氢化过程。油脂中只有少量油酸存在，对油脂品质有所改进。

什么叫冷压初榨橄榄油

总结了登鼎橄榄油的加工工艺，冷榨--实际上是橄榄油的加工特点，橄榄油是从橄榄油果实中分离出来的，冷榨可以保证橄榄油的营养成分。

冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。

冷压初榨橄榄油是一种非常珍贵的食用油，它不仅具有浓郁的果香和淡淡的苦涩味道，还富含不饱和脂肪酸和多种抗氧化物质，能够帮助降低胆固醇、预防心血管疾病、抗氧化等多种作用。

不同等级：初榨橄榄油采用纯物理方法低温冷压，酸度不超过0.8。纯橄榄油一般不如它。 主要用途不同：初榨橄榄油是可用于祛斑美容、而纯橄榄油是指用于食品。

橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。补充：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。

一级压榨橄榄油是通过传统的压榨方法获得的，这个过程中不使用化学添加剂。橄榄果实被压碎，然后通过物理压榨来提取油脂。这种方法保留了橄榄油的自然风味和营养成分。

超市买的油与农村的自榨油哪个更好呢?

还有就是一些生产食用油的商家为了提高利润，就会在榨好的油里添加一些其它便宜的油或者其它含量的物资，这些我们都是不知道的，因此慢慢的人们对于桶装油就有了一定的疑问。

农村的会更好一些，因为农村在制作油的过程当中能够把油的香味保存下来，在日常食用的过程当中，能给人带来很好的口感。

有人说，还是超市购买的桶装油比较安全，农村自榨油存在安全问题。关于农村自榨油的问题，主要有2个方面。

当然是自己榨的油更好 从原料上来说，农村自榨油是让人放心的。由于农户自己加工自己吃油，因此他们在加工油脂的时候，所采用的原料都是精挑细选的，一些腐烂、生芽的原料就被农民们无情的给剔除出去。