油脂加工题库（油脂加工工艺学试题）

简述油脂污染和天然存在的有害物质。

油脂酸败首先是食用油的感官性状发生变化，产生强烈的不愉快的气味和味道，对人体的危害主要是破坏脂溶性维生素A、D和E。

重金属污染。在种植过程中，土壤水体中重金属会在油料作物体内累积，并进入食用油中；加工过程中生产设备中的重金属也会迁移进入食用油。

杂质 未精炼的毛油中，常含有各种不溶于油的杂质，这些杂质都是亲水物质，可以吸收水分，有利于微生物的生长繁殖，能加速油脂的酸败。

菜子油加工过程中要加什么东西菜油的油质才好?

锅里水分少的时候加入蛋壳，可以在脏油中吸收碳化颗粒。大约2分钟后关灯，捞出杂质，将食用油静置30分钟，炸油就会变得清澈。方法2，无碎片。具体操作手法与淀粉相同。

食用油的精炼需要的添加剂（不同油也不尽相同），一般有酸、烧碱、吸附用的活性白土等，精炼之后需要加抗氧化剂等。

压榨：将炒制好的菜籽放入油压机中进行压榨。压榨的过程中要保持一定的压力，使菜籽中的油脂充分地被挤压出来。过滤：将压榨出的菜籽油进行过滤，去除其中的杂质。过滤的过程要反复进行，直到油变得清澈透明。

油脂加工工艺与设备的目录

三：猪板油提炼设备、鸡鸭油熬炼设备、最常见的动物油熔炼工艺包括真空和常压精炼。真空负压熔炼：由于原料含水量高，精炼温度达到85℃后开始真空脱水。

以花生为例子，花生食用油榨油厂主要是由预处理设备、榨油设备、精炼设备、灌装设备组成的，根据工艺分为热榨花生油生产线和冷榨花生油生产线。

植物油和动物油所需要的精炼加工设备都不同，而且根据精炼方法，产量大小设备的价格肯定也不尽相同。不知道你需要的是什么样的油脂精炼设备，北京舜甫的小型油脂精炼加工设备的价格大约在三到四万左右。

《油脂加工工艺与设备》化学工业出版社出版的图书。

如果有需要，可以加个食用油精炼设备。而办食用油加工厂，需要用到食用油加工成套设备，其中有压榨、浸出、精炼，用到的食用油加工设备具体有预处理压榨设备、浸出设备、食用油精炼设备及一些配套设备。